Girolles
Moins connue que le cèpe, la girolle est un champignon des sous-bois à la texture ferme qui s'intégrera parfaitement à toutes vos préparations aux champignons. Elle se marie parfaitement avec le gibier ou encore la volaille et sont délicieuses simplement poêlées avec un peu d'huile, de l'ail et du persil. Et pour l'apéritif, privilégiez les girolles au vinaigre, un vrai délice !
Notre conseil pour cuisiner les girolles (Cantharellus cibarius) déshydratées : réhydratez-les dans l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes puis rincez et cuisinez-les comme un champignon frais. Utilisez-les mixées dans des sauces, veloutés ou soupes. Pour une omelette, une poêlée ou en accompagnement, préférez les girolles en bocaux et conserves qui gardent leur texture moelleuse.
